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Merci à Dorine pour être venue nous interviewé
A Liège, la boulangerie Sans Patron fête ses cinq ans
A Liège, une boulangerie souffle ses cinq bougies. Mais ici, pas de chef, pas de hiérarchie : tout se décide collectivement dans un espace autogéré.
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Dans cette boulangerie de Liège, cela fait cinq ans que le collectif Sans Patron a pris les rênes. Et comme son nom l’indique : il n’y a pas de patron.
Une interaction continue
« La facilité du patron, c’est qu’il prend les décisions tout seul et qu’il n’a besoin de consulter personne. Ici, ce sont les travailleurs et travailleuses qui décident. C’est une interaction continue » explique Alexandre Liesenborghs, un des fondateurs.
Ce fonctionnement collectif se reflète au quotidien. Dans l’atelier, Jean, pâtissier briocheur, et sa stagiaire Géraldine préparent des roulés à la cannelle.
« J’ai quelques recettes à respecter, mais je suis assez libre dans l’organisation de mes journées. Je n’ai pas de pression, je mets ma musique. C’est vraiment moi le maître du truc. C’est vraiment plus chill et bienveillant » confie-t-il.
Et les clients, eux aussi, semblent conquis par cette philosophie.
« Franchement le concept est vraiment sympa. Ça change vraiment des boulangeries traditionnelles. Ça a l’air hyperconvivial » déclare Alexandra. Même son de cloche chez David. « J’aime bien l’idée que les choses soient partagées. C’est un peu mes valeurs donc voilà, je me retrouve dans ce qu’ils font« . Geneviève est aussi conquise. « Sans patron ? Bah oui, on doit revenir à ça pour moi : faire ce que notre cœur vibre et là, ça vibre donc je viens« .
La communication, un ingrédient fondamental
Mais malgré les groupes créés sur les réseaux sociaux et les réunions organisées tous les trois mois, la communication n’est pas toujours évidente.
« Tous les travailleurs et travailleuses travaillent à des horaires différents. On ne se voit jamais tout le temps. Il faut gérer les conflits de façon collaborative aussi » avoue Alexandre Liesenborghs.
De la farine, du levain et une bonne dose de communication, c’est donc la recette de la boulangerie du collectif Sans Patron.
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