Une boulangerie, qu’elle soit coopérative ouvrière* ou société capitaliste classique, c’est d’abord des pains. Faits si possible avec amour, soutien à la paysannerie, permettant la régénération des sols, bon pour la santé, les humains, l’environnement, et en respect avec la terre et celleux qui la travaillent et en permettant à celleux qui travaillent ces farines de recevoir un salaire digne (déjà ca sera pas mal). Ce sont nos objectifs, et c’est ce qu’on essaie de faire au mieux dés qu’on en a les moyens.

Vous pourrez donc trouver nos différents et principaux pains ci-bas, que vous pourrez retrouver au magasin chaque jour ouvert. En plus en bas de cette page, ou ici, vous avez même un document avec les différents ingrédients et prix de tout nos pains.

* La Boulangerie Sans Patron est une coopérative ouvrière de production agréée à la CNC et en tant qu’entreprise d’économie sociale. Ces agréments sont une garantie de la participation des travailleurs aux organes de gestion de la coopérative ainsi qu’une démonstration que nos buts sont d’abord, et avant tout, de servir la société plutôt que l’enrichissement personnel de quelques propriétaires de capital.

Les pains à la levure

LE PAIN FAÇON HOLLANGE

Nos pains classiques à la levure continueront d’être produits avec les farines de froment et d’épeautre du Moulin de Hollange. Comme toujours, nous le proposons en blanc ou en gris, en rond, cuit sur pierre ou en brique. Ces recettes sont des recettes directement issues de la pratique de boulangerie du Moulin de Hollange.

Les pains au levain

La panification au levain est un processus de fermentation naturelle connu depuis l’Antiquité, à l’instar du vin ou de la bière. Le levain est un mélange d’eau et de farine contenant des levures et des bactéries sauvages. Autrement dit, c’est un élevage vivant de micro-organismes. Comparé à la levure boulangère, le levain est un produit beaucoup plus vivant et complexe, et nécessite des temps de fermentation longs. Il est responsable de réactions biochimiques dans la pâte qui assurent une meilleure digestibilité du gluten, un abaissement de l’index glycémique, une meilleure assimilation des minéraux, un allongement de la durée de conservation du pain et une complexification des arômes.

Au vu de ses qualités nutritionnelles, aromatiques, et de son aspect vivant, il est tout naturel que nous choisissions de valoriser ce procédé de panification.

LE PAYSAN

Ce pain au levain, aux farines de froment et d’épeautre se veut être le maillon qui nous lie, nous, petits artisans, aux agriculteurs. Pour le moment, nous nous associons avec le Moulin de Vencimont pour produire ce pain. Les farines d’épeautre sont cultivées en Belgique en agriculture raisonnée de conservation.

LE COMMUNARD

Notre projet politique ne serait pas complet si nous ne pouvions pas également rendre accessible notre pain à tout le monde. C’est pourquoi notre pain communard est vendu à un prix volontairement très bas. C’est un pain fermenté au levain naturel, à base de farine biologique de froment et de seigle, à grande valeur nutritionnelle.

Historiquement, les céréales furent longtemps la source principale d’alimentation en Europe. Au Moyen-âge, on les cuisinait sous forme de bouillie, de pâte ou de pain, souvent enrichis de graines et de légumineuses. Paradoxalement, la farine blanche raffinée (de faible qualité nutritionnelle) était réservée aux riches, tandis que les farines grises mélangées au seigle, à l’orge ou à l’avoine composaient le pain des pauvres. Depuis 1900, la consommation moyenne de pain a chuté d’environ 85% ; et parallèlement, celui-ci s’est appauvri drastiquement, donnant finalement pour résultat un pain blanc calorique, riche en sel et en sucre, pauvre en fibres, minéraux, vitamines, et le plus souvent mélangé à des additifs.

LE GRAINES BLANC

La proposition de nouveaux pains tous les mois a été l’occasion pour les boulangers d’essayer de nouvelles recettes, mais ce pain de graines a aussi été ce meilleur essai, et aussi le dernier « pain du mois » tant il a plus, et tant les boulangers ont aussi essayé de stabiliser leur production.

C’est donc un froment-épeautre blanc, mais avec une pâte remplie de graines de sésame, tournesol et courges, un pain gourmand qui se mange sans faim ; avec une croûte légère cuite en platine pour laisser la place aux traditionnelles tartines.

L’INSORTABLE

Issu de la volonté indécrottable d’un de nos boulangers de sortir un nouveau pain multicéréales de sa composition, le nom de ce pain est aussi un des surnoms. Il aura pris le temps de se retrouver à la vente, mais il a réussi à pousser l’autogestion jusqu’au bout.

Une pâte faite d’un mélange de farines grises de froment, seigle, épeautre, avoine et orge, nous avons poussé jusqu’au bout la complémentarité des graines en gorgeant ce pain de flocons d’avoine et de graines de lins, de millet et de tournesol. Un mélange absolu qui compense son aspect rustique en gonflant généreusement grâce aux flocons d’avoine de la pâte.

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Retrouvez tout nos pains et leurs prix à jour dans ce document

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Au delà du magasin

Gestion des invendus

Depuis le début de notre activité, nous nous associons avec plusieurs initiatives sociales présentes sur le terrain et dans le quartier afin de redistribuer nos invendus (actuellement et partiellement, la Croix Rouge, l’entraide protestante, le CVFE, Food Not Bomb). Pour les personnes qui le souhaitent, vous pouvez aussi venir en toute fin de journée pour venir chercher nos derniers pains si vous n’avez pas les moyens de vous l’acheter. Ainsi nous pouvons partager une partie de notre production avec les personnes les plus précarisées, qui sont souvent isolées socialement, et mises à l’écart des espaces socio-économiques de notre vie quotidienne.

Accueil des collectifs

Les locaux que nous occupons, sont, il faut bien le dire, superbes, et donc, au delà d’en profiter nous même, on laisse d’autres en profiter aussi. Des collectifs militants, maisons médicales, associations socio-culturelles, qu’importe, selon vos moyens et selon vos envies, on peut tenter de mettre à disposition nos salles sans trop de soucis.

En résumé, ce qui fait notre activité militante au sein de la boulangerie, c’est que nous tâcherons de soutenir les acteurs et actrices de la chaîne céréalière locale qui transitent vers une agriculture plus vivante et diversifiée. Nous essayerons de lutter en parallèle contre la répartition inégale de l’accès à une nourriture saine dans la société.